Kolejność podawania potraw podczas uroczystego obiadu

farbowane jajka pisanki

Za kilka dni Wielkanoc. Większość z nas planuje świąteczne menu. Oprócz rodzaju potraw warto uwzględnić kolejność ich podawania, żeby goście byli najedzeni i żeby rodzinny posiłek im służył.

Poniższa kolejność pochodzi z eleganckiej tradycji francuskiej, przeniesionej na grunt polskiego ucztowania. Tradycyjny uroczysty obiad francuski trwał około pięciu godzin, natomiast dawna staropolska uczta około 2. Jednak francuskie rozwiązania są wg mnie bardziej przemyślane jeśli chodzi o rozbudzanie apetytu, zaspokajanie go i ułatwianie trawienia spożytych potraw. Kolejność jest logiczna i zapewnia gościom możliwość pełnego rozkoszowania się smakami. Dlatego w poniższym opisie stosuję porządek a la france jednak dobór potraw może być typowo polski – wielkanocny. Zaznaczam, że nie wszystkie te potrawy muszą znaleźć się w świątecznym menu, ale kolejność powinna być zachowana.

1. Aperitif

Aperitif

To tzw. welcome drink czyli lekki alkohol podany na samym początku wchodzącym gościom. To taka poczekajka na stojąco zanim zejdą się wszyscy. Dopiero gdy komplet gości przybył na miejsce zapraszamy wszystkich do stołu. Aperitif może stanowić formę osobnego przyjęcia wstępnego – więcej poczytasz o tym tutaj.

2. Przekąska zimna

Wytrawny starter, który można zjeść na raz.

3. Przekąska ciepła

Podczas kiedy obiad jeszcze się podgrzewa możemy podać gościom równie małą co wcześniej przekąskę z tym, że powinna być ciepła.

4. Zupa

Kremy lub zupy klarowne. Zaprawiane bądź nie. W dawnej Polsce były to głównie potrawy warzywne.

5. Danie rybne

Gdy przygotowujemy obiad dla jaroszy należy uwzględnić tę pozycję.

6. Sorbet

Podawany gdy w menu występuje danie rybne. Ma za zadanie zneutralizować jego smak przed daniem mięsnym.

7. Danie główne

Składa się zawsze z kawałka mięsa i dodatków. W polskiej tradycji były podawane dwa dania w ramach tego zestawu potraw. Najpierw mięsa duszone i w sosach a następnie pieczyste. Dobór mięs jest dowolny.

8. Sałaty

W Francji zawsze na bazie sałaty i ziół z dodatkiem vinaigrette. U nas królują sałatki doprawiane majonezem – szczególnie w Wielkanoc.

9. Sery

Podane na deskach lub paterach. Ponieważ w polskiej tradycji chwalimy się bardziej wędlinami niż serami myślę, że jeśli deskę serów zastąpimy deską wędlin np. własnej roboty nie będzie to jakimś kolosalnym faux pas.


10. Deser

W postaci wypieków lub lodów.

11. Owoce

Podane na paterze w łatwo dostępnej formie

12. Digestif

Tak jak aperitif otwiera uroczystość tak digestif ją kończy. Zazwyczaj zaprasza się gości do innego pomieszczenia niż była spożywana część zasadnicza. Digestif ma nam ułatwić strawienie tego co zjedliśmy. I zarówno może to byś mocny alkohol – typu nalewka albo zupełnie bezalkoholowy gorący napój jak herbata czy kawa.

Podczas wielkanocnego obiadu możemy zrezygnować z dania rybnego i w związku z tym z sorbetu, który podaje się przed daniem mięsnym, żeby zabić smak ryby. Podawanie żółtych serów też nie należy do polskiej tradycji. Natomiast podawanie białego sera stanowiło część deseru w dawnej Polsce – stąd serniki. Najważniejsze jednak, żeby trzymać się schematu smaków, że zaczynamy wytrwanie by łagodnie przechodzić do słodkiego i zakończyć neutralnie 🙂

Powyższy schemat możecie potraktować jako wzór, pod który możecie podstawiać tradycyjne polskie potrawy wielkanocne. Chętnie poczytam jak radzicie sobie z wdrażaniem tego modelu w waszych rodzinach. Jestem pewna, że u mnie spotka się z dużym zaskoczeniem. Ale mam nadzieję, że się przyjmie.

Więcej o przyjmowaniu gości w domu poczytacie tutaj

A o świątecznej etykiecie możecie dodatkowo posłuchać tutaj


Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Menu